Tausta ja tutkimusasetelma

Menumat toteutti ajankäyttöselvityksen kolmessa hoivayksikössä, joissa verrattiin kolmea erilaista ateriapalvelumallia:

1. Perinteinen valmistuskeittiö (ruoka valmistetaan yksikössä)
2. Esivalmistettuihin aterioihin perustuva malli (ateriat koottavina tai osittain valmistettuina)
3. Menumatin Ateriapäivä-palvelu (valmiit ateriat + kokonaispalvelu)

Selvityksessä mitattiin hoivahenkilöstön ja keittiötyöhön osallistuvan henkilöstön todellista työaikaa, joka kului ateriapäivän toteuttamiseen (aamiainen–iltapala).

Mitä ajankäyttöön laskettiin mukaan

Ajankäyttöselvityksessä huomioitiin kaikki ateriapalveluun liittyvät työvaiheet:

• ruoan valmistus tai lämmitys
• raaka-aineiden käsittely ja esivalmistelu
• kattaminen ja annostelu
• ruokailun aikainen keittiötyö
• tiskit ja jälkisiivous
• hävikin käsittely
• tilaaminen ja suunnittelu

⚠️ Huomio: Pelkkä ruoan “lämmitys” ei ole koko totuus – esivalmistettujen aterioiden mallissa työaikaa kuluu yhä merkittävästi kokoamiseen, annosteluun ja logistiikkaan.

Miksi Menumat säästää – ja miksi se eroaa esivalmistettuihin aterioihin perustuvista ratkaisuista

Hoivayksiköissä ruokailu on osa arkea joka päivä, useita kertoja päivässä. Silti ateriapalvelun todellisia kustannuksia tarkastellaan usein vain raaka-aineiden tai ateriahinnan kautta. Todellisuudessa suurin kustannuserä ei ole ruoka – vaan aika.

Menumatin ateriapalvelu on rakennettu juuri tästä näkökulmasta: vähentämään hoivayksiköissä keittiöön sitoutuvaa työaikaa ja siirtämään painopiste sinne, missä sillä on eniten merkitystä – ihmisiin.

Menumat muuttaa toimintamallin, ei vain ruokaa

Menumatin Ateriapäivä-palvelu perustuu ajatukseen, että hoivayksikön keittiö ei ole tuotantopaikka. Kaikki päivän ateriat aamupalasta iltapalaan toimitetaan valmiina, ravitsemussuositusten mukaisena kokonaisuutena.

Tämä muuttaa työn luonnetta olennaisesti:

• ruoan valmistus poistuu kokonaan
• keittiötyö muuttuu tarjoiluksi
• toimintamalli on vakioitu ja ennakoitava

Kun työvaiheita on vähemmän, aikaa kuluu vähemmän. Tämä näkyy suoraan henkilöstökustannuksissa – mutta myös arjen sujuvuudessa.

Ajankäyttöselvityksissä on havaittu, että Menumatin malli vie noin 25–30 % vähemmän työaikaa kuin esivalmistettuihin aterioihin perustuva malli ja jopa 50 % vähemmän kuin perinteinen valmistuskeittiö.

Ero syntyy erityisesti siitä, että:

• ateriat eivät vaadi kokoamista
• annoskoot ovat hallittuja
• hävikkiä syntyy vähemmän
• tilaaminen on keskitetty yhteen järjestelmään

Esivalmistettu malli keventää työtä – Menumat poistaa sen tarpeettomat osat kokonaan.

Selkeä kustannusrakenne ja helppo budjetointi

Koska Menumatin palvelu perustuu ateriapäivähinnoitteluun, kustannukset ovat:

• ennakoitavia
• läpinäkyviä
• helposti budjetoitavia

Yksiköissä ei tarvitse varautua vaihteleviin raaka-ainekuluihin, hävikkiin tai yllättäviin lisätyötunteihin. Tämä tekee Menumatista houkuttelevan vaihtoehdon erityisesti hyvinvointialueille ja yksiköille, joissa talouden hallinta on keskeistä.